由于鉻鎳合金板傳熱慢、 擴散慢,火力過旺易將食品局部燒糊,故火力不宜過大,應盡量使底部受熱均勻:鍋底如已粘結燒焦物,可用水泡30 min,待后再用竹片輕刮掉,切不可用銳器鏟刮,以免損壞其外表光潔面。使用幾個月后,若表面起一層細小的霧狀物,可用軟布沾上中性去污粉輕擦,再用水洗凈 ,用布揩干,涂上一層植物油膜,在小火上燒烤干,即可防止進一步生銹。
切忌用來煮煎中草藥。中草藥成分復雜,大都含有多種生物堿、有機酸等成分,特別是在加熱條件下,很難避免不與之發生化學反應,而使藥物失效,甚至生成某些毒性更大的鉻化物,使不銹鋼餐具受損。因此,不宜用其煮煎中草藥。
用不銹鋼器皿最好配用電爐。因煤氣、 液化氣和煤球爐等燃氣中含有硫,燃燒后產生二氧化硫高溫水蒸汽,兩者作用于鋼材上易生銹。
切忌用強堿性和強氧化性的化學藥劑洗滌。為防止強電解質與不銹鋼餐具中的某些成分起電化學反應,洗滌時切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑(如堿水、蘇打和漂白粉等)進行清洗。